چرا خوردن سبزیجات برای برخی از افراد دشوار است؟ (بخش دوم)

پژوهشگران به دنبال درک این موضوع هستند که آیا استفاده از ادویه‌جات می‌تواند به پوشاندن طعم تلخ کمک کند و سبزیجات را برای این گروه از افراد جذاب‌تر کند. به‌ گفته‌ی اسمیت پژوهش‌هایی باید به‌منظور یافتن روش‌هایی برای تشویق این افراد به خوردن سبزیجات انجام شود. او گفت: ما امیدواریم مسیرهای جدیدی را پیدا کنیم که افراد دارای این ژن بتوانند با آن طعم بهتری به غذاهای خود بدهند. ما امیدواریم در نهایت بتوانیم از اطلاعات ژنتیکی برای مشخص کردن این موضوع که کدام سبزیجات برای افراد قابل پذیرش هستند و کدام ادویه‌ها موجب می‌شود سبزی برای این گروه از افراد جذاب‌تر شود، استفاده کنیم تا آن‌ها بتوانند سبزیجات بیشتری بخورند.

توصیه

تونیا رینهارد از دانشگاه ایالتی وین این امر را جالب دانست که پژوهشگران دانشگاه کنتاکی، مناطق ژنی مرتبط با طعم را پیدا کرده‌اند که می‌تواند روی انتخاب مواد غذایی و توسعه‌ی برخی از بیماری‌های مزمن تاثیر داشته باشد. او گفت: از آن‌جایی که میوه‌ها و سبزیجات حاوی مواد مغذی ضروری هستند که می‌توانند موجب کاهش التهاب و آسیب اکسیداتیو شوند (دو فرایند آسیب ‌زننده‌ی کلیدی که با بیماری قلبی‌عروقی، سرطان و دیگر بیماری‌های مزمن مرتبط هستند)، هر عاملی که روی مصرف روزانه‌ی این غذاها تاثیر بگذارد، احتمالا روی توسعه‌ی این بیماری‌ها نیز تاثیرگذار خواهد بود. او با ذکر این موضوع که مردم باید به خاطر داشته باشند که درک طعم در انسان فرایند پیچیده‌ای است که تحت ‌تاثیر عوامل بسیاری قرار می‌گیرد، گفت: مردم باید سعی کنند ترجیحات غذایی خود را بشناسند و در صورت ناسالم بودن، از عملکرد شناختی خود برای غلبه بر برخی از آن‌ها استفاده کنند.

آنی ماهون، متخصص تغذیه از دانشگاهIUPUI ، مطالعه‌ی ژن‌هایی را که روی ترجیحات طعم اثر می‌گذارند، حوزه‌ی فعالی از پژوهش خواند. او در مورد پیامدهای سلامتی خودداری از مصرف گیاهان خانواده‌ی کروسیفر از جمله سبزیجاتی مانند کلم بروکلی و گل‌کلم که برای سلامت قلب مفید هستند، ابراز نگرانی کرد. او گفت: این سبزی‌ها منبع خوبی از فیبر، فولات و نیز ویتامین‌های C و K هستند. این مواد مغذی برای حفظ سلامت سیستم ایمنی و گوارشی و نیز قلب مهم هستند.

او پختن سبزیجات را به افرادی که دارای این ژنوتیپ هستند، پیشنهاد کرد و گفت: با این کار ممکن است تلخی سبزی کم شود و طعم قابل قبولی پیدا کند. روش دیگر اینکه، افراد باید منابع دیگری از آن مواد مغذی پیدا کنند که در دسترس بوده و مصرف آن‌ها ساده باشد. او همچنین گفت که جوانه‌های چشایی با افزایش سن حساسیت خود را از دست می‌دهند: اینکه هنگام جوانی، سبزی یا میوه‌ای را دوست نداشتید، به‌معنای این نیست که وقتی مسن‌تر شدید، نیز هنوز آن را دوست ندارید.